galette des rois :

pour la pâte (détrempe) :

 350 g de farine 
150 ml d’eau
1 cac de vinaigre blanc
8 g de sel
115 g de beurre fondu froid

pour le beurre manier :
 150 g de farine 
375 g de beurre sec

frangipane d'amande :

pour la crème pâtissier :

350 ml de lait
50 g de sucre
45 g de maïzena
2 jaunes (40 g)
50 g de beurre

pour la crème d'amande :

100 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
130 g d'amande torréfiés et moulu

préparation:

Mélangez l’eau le vinaigre et le sel dans un petit récipient pour dissoudre le sel.
Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine ajoutée, l’eau ajoutée ensuite le beurre fondu pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, vous pouvez le faire à la main, mais ne mélangez pas trop longtemps uniquement avec les bouts des doigts.
Aplatissez-la légèrement pour lui donner une forme rectangulaire enveloppée là d’un film et mettez-la au frigo pour 2 heurs.

préparé le beurre manier: 

Couper le beurre en cubes dans le bol du robot ajouté la farine mélanger les deux ingrédients jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, vous pouvez également le faire à la main aplatissez entre 2 feuilles de papier cuisson et donnez lui une forme rectangulaire qui sera 2 fois plus grande que la taille de la pâte (détrempe ) laissez reposer au frigo minimum 2 heurs

le tourage :

Puis sortez les 2 pâtes 15 minutes avant poser la pâte ( détrempe ) au centre du beurre manié est fermé le beurre complètement sur la pâte puis étalez le entre 2 feuilles de papier cuisson donnez-lui un tour portefeuille l’ouverture doit toujours être à droite ,Filmer la et laissé au frigo pendant 2 heur environ Au bout de ses 2 heur vous pouvez commencer à travailler la pâte sur votre plan de travail farine mais si elle colle encore continuer à la travailler entre deux feuilles de papier cuisson normalement à ce stade elle ne collera plus donnez-lui un deuxième tour portefeuille toujours ouverture à droite c’est très important et filmez là et laisser la 1 heur au frigo au bout de  1 heur donnez-lui un dernier tour simple filmez et laissez-la au frigo pendant une nuit voilà maintenant votre pâte feuilletée est prête

préparer la crème frangipane :

Commencer par faire la crème pâtissière avec les ingrédients cités laissez de côté jusqu’à refroidissement
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace ajoutez les amandes mixer en poudre et torréfié mélangez le tout au fouet électrique ou bien manuel ajoutez la crème pâtissière froide petit à petit tout en mélangeant voilà votre frangipane est prête

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm puis coupez 2 disques de la forme que vous souhaitez il ne faut pas écraser avec le cercle coupé plutôt à l’aide d’un couteau sinon vous risquez d’écraser le feuilletage poché votre frangipane au milieu Attention il ne faut pas se rapprocher des bords sinon elle risque de sortir à la cuisson Puis badigeonner les bords avec un peu d’eau puis poser le deuxième disque appuyer légèrement pour bien les coller
Passer une première couche de dorures (1 jaune d’œuf avec 10 g de lait) Attendez 10 minutes passer une deuxième couche de dorures dessiner ce que vous voulez dessus et enfourner à 200° pendant 10 minutes puis à 170 pendant environ 20 a 25 minutes à chaleur tournante bien surveille